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江山米糕
2010-08-02  来源:虎山街道

 

江山米糕蕴含步步高升的意义和美好祝愿。制作米糕是江山农村过春节的一项传统,制作历史悠久。每年立冬以后,各家各户就开始准备米糕制作的原料,到年关时家庭主妇们拿出祖传的手艺,精心烹制出各式各样的糕点美食招待亲朋好友。

江山米糕制作大致如下:以四成糯米、六成籼米浸水洗净,晒干炒熟后,拌入红糖,有时掺入芝麻、桂花、茴香等,细磨成粉,入甑蒸熟,切成片状。品味甜中发香,松酥适口,为小孩、老人副食上品。现多数农户做米糕,已改红糖为白糖。

像江山人性格一样,过去江山米糕给人最大的印象是的江山米糕相当于现在的压缩饼干。旧版本的《长恨歌》中有这样一则逸闻:传说李自成欲攻北京时,朝廷急调驻江南的部队救驾。过江山时,为加快行军速度,部队负责伙食的人发明了江山米糕。即以糯米、米、白()糖等为主料,辅以花生、芝麻、莲子、野果、桔皮、豆子等,按一定比例配比烧蒸而成。救驾部队以江山米糕为主食,一天只吃两餐,要行二百里路。孰料过江山仙霞岭时,已得悉崇祯皇帝吊死在煤山。于是部队就流散于江山一代,传闻江山地名的也有恢复大明江山的含义。传说虽不足信,但《明史》确有部队经仙霞关入闽之战事的记载。仙霞关一带,历代均是尺寸间皆战事远离战火后的江山米糕如今已被开发成品牌,成为清漾毛氏古村落的特色旅游产品。

  这些米糕有黄澄澄的,有黑不溜秋的,有玉米做的,有里面添加花生的,不但种类繁多,而且外观精致。